| Bibliographie : | | L’équipe de Cuisine Formation remercie les personnes et les entreprises suivantes d’avoir autorisé que l’on publie certains documents extraits de leurs ouvrages. | |
Pauli, P. Technologie culinaire et Livre de recettes. Pauli Fachbuchverlag AG
Durussel, V. (1990). Elaboration, rédaction, planification de menus et cartes de mets. Lausanne : Ecole hôtelier de la Société suisse des hôteliers. Ecole professionnelle romande de cuisiniers et cuisinières en diététique, au CEFOPS à Genève.
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